Palembang dikenal sebagai kota dengan kuliner khas yang terbuat dari ikan. Selain pempek, ada juga tekwan yang tak kalah enak dan bikin nagih. Sama seperti pempek, tekwan juga dibuat dari daging ikan fillet. Bedanya tekwan disajikan dengan kuah kaldu udang yang gurih dengan isian bengkoang, sayur, dan soun.
Di Palembang sendiri, tekwan biasa dibuat dengan daging ikan tenggiri. Namun kini, tekwan bisa dibuat dengan berbagai macam jenis ikan. Mulai dari ikan kakap, ikan dori, ikan teri, dan masih banyak lagi. Penggunaan jenis-jenis ikan tentu bisa jadi alternatif jika tidak ada stok ikan tenggiri.
Walaupun ikan yang digunakan berbeda, namun rasanya dijamin tak kalah nendang, lho. Nah, untuk kamu yang ingin mencoba menyantap tekwan ikan, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah, lho. Sebab, bahan yang digunakan dan cara membuatnya cenderung sederhana.
Yuk, eksekusi kompilasi resep dan cara membuat tekwan ikan, dirangkum dari berbagai sumber pada Kamis (8/9).
1. Tekwan ikan.
Biji tekwan:
– 500 gr ikan tenggiri yang sudah dihaluskan
– 300 ml air
– 50 gr putih telur
– 6 siung bawang putih, haluskan
– 400 gr tepung sagu
– Garam dan penyedap rasa secukupnya
Cara membuat:
1. Ikan yang sudah dihaluskan diberi air, aduk hingga rata, tambahkan putih telur, aduk rata.
2. Masukkan garam, penyedap, dan bawang putih. Aduk rata hingga menyerupai pasta.
3. Masukkan sagu sedikit demi sedikit, rebus adonan tekwan hingga naik ke permukaan. Angkat.
2. Tekwan ikan sarden.
Bahan:
– 250 gram daging ikan sarden
– 150 gram sagu tani
– 1 butir putih telur dingin
– 125-130 ml air es
– 1 sdt garam
– 1/2 sdt gula pasir
– Air untuk merebus pentol tekwan, tambahkan sedikit garam di air rebusannya
Kuah tekwan:
– 1500 ml air bersih
– 8 butir bawang putih tumbuk
– Jamur putih secukupnya, rendam, cuci, tiriskan
– Bunga sedap malam, rendam, cuci tiriskan, ikat simpul
– 1 butir bengkoang, potong korek api
– 1 butir wortel, potong korek api
– 100 gram udang atau kepala udang
– Garam, gula pasir, dan lada bubuk secukupnya
Pelengkap:
– Sambal cabai
– Jeruk kunci
– Seledri
– Bawang goreng
– Kecap manis
– Soun, seduh air panas, cuci bersih tiriskan
Cara membuat pentol tekwan:
1. Masukkan daging ikan ke food chopper dan air es, giling sampai halus, tambahkan putih telur, garam, dan gula, giling sampai halus dan menyatu.
2. Keluarkan dari food chopper, masukkan adonan ke wadah, tambahkan sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan menyatu.
3. Didihkan air, kecilkan apinya lalu masukkan pentol tekwan, bentuk sesuai selera, lakukan sampai adonan habis, baru besarkan api kompornya, masak sampai pentol mengapung, angkat dan tiriskan.
Cara membuat kuah tekwan:
1. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang, tumis hingga udang berubah warna.
2. Didihkan air, tambahkan bengkoang dan wortel, rebus agak lembut, tambahkan jamur putih dan bunga sedap malam.
3. Lalu masukkan tumisan bawang putih dan udang, tambahkan gula, garam dan lada bubuk, tes rasa, setelah rasanya pas, masukkan pentol tekwan, siap disajikan dengan pelengkap.
3. Tekwan ikan tanpa telur.
Bahan:
– Ikan tenggiri
– Tepung tapioka
– Bawang putih
– Garam
– Kaldu bubuk non MSG
– Es Batu
Bahan isian kuah:
– Bengkoang, iris memanjang
– Jamur kuping, iris memanjang
– Mi soun
– Timun, potong dadu
– Jeruk nipis
– Seledri
– Bagor
Bahan kaldu tekwan:
– Udang (kulit dan kepala udang direbus)
Cara membuat:
1. Campur semua bahan tekwan kecuali tepung. Blender. Setelah tercampur rata, masukkan tepung dan aduk pakai tangan.
2. Bentuk tekwan sesuai bentuk otentiknya, yaitu kriting oval. Selagi mencetak tekwan panaskan air di panci sampai mendidih dan matikan.
3. Masukkan tekwan dalam air mendidih tanpa api menyala.
4. Selesai.
Cara membuat kaldu:
1. Tumis bawang putih geprek, lalu masukkan kaldu udang. Didihkan.
2. Masukkan bahan isian, bengkoang, jamur kuping, seledri, tekwan.
3. Sajikan dengan menambah irisan timun, jeruk nipis, dan bagor.
4. Tekwan ikan kakap.
Bahan biji tekwan:
– 300 gr ikan kakap giling
– 150 ml air
– 6 siung bawang putih, haluskan
– 100 ml putih telur
– 3 sdt garam
– 200 gr tepung sagu
– 1 sdt merica
– Kaldu bubuk
– Minyak goreng sedikit
– Air untuk merebus biji tekwan
Bahan kuah tekwan:
– 250 gr udang
– 10 siung bawang putih
– 5 butir bawang merah
– 4 sdt garam
– 2 sdt lada bubuk
– 2 sdt gula pasir
– Pala sedikit saja
– 2400 ml air
Cara membuat biji tekwan:
1. Campur ikan, air, putih telur, garam, bawang putih halus, merica lalu masukkan tepung sagu, aduk rata.
2. Panaskan air yang telah diberi sedikit minyak goreng.
3. Ambil adonan menggunakan garpu atau sendok, masukkan ke dalam air rebusan. Rebus hingga biji tekwan mengapung, tanda bahwa biji tekwan sudah matang.
Cara membuat kuah tekwan:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan pala. Tumis hingga harum.
2. Masukkan udang yang telah bersih, dan pisahkan daging serta kepala udang. Tumis udang dan kepala udang hingga berwarna oranye kemerahan. Lalu tuang ke dalam air. Rebus hingga mendidih.
3. Masukkan irisan jamur kuping.
4. Tambahkan garam, lada, dan gula pasir.
5. Sajikan tekwan dan kuahnya bersama bahan pelengkap lain seperti soun rebus, daun bawang iris, seledri iris, sambal rawit, bawang merah goreng, kecap manis, kecap asin, dan jeruk limau.
5. Tekwan ikan dori.
Bahan:
– 500 gr fillet ikan dori
– 110 gr putih telur
– 200 gr sagu tani
– 50 gr terigu
– 1 sdt garam
Kuah kaldu:
– 5 siung bawang putih
– 3 siung daun bawang, iris halus
– 1 sdt dong jae
– 1 sdt merica
– 1 sdt kecap asin
– 1 sdt minyak ikan
– Daram, gula pasir dan kaldu secukupnya
Cara membuat:
1. Proses ikan dori dan putih telur dengan menggunakan chopper. Lalu tuang ke baskom, beri garam. Aduk rata.
2. Masukkan tepung terigu dan sagu tani, campur rata.
3. Didihkan air dalam panci, beri sedikit minyak, ambil adonan tekwan, lalu rebus hingga adonan terapung ke atas. Angkat. Sisihkan. Simpan kuah kaldu.
4. Haluskan bawang putih dan merica, tumis hingga harum.
5. Masukkan tumisan bumbu ke air kaldu, tambahkan semua bahan. Tes rasa.
6. Siram kuah kaldu ke tekwan. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan sambal.
6. Pentol tekwan ikan gabus.
Bahan:
– 1 kg ikan giling (gabus dan tenggiri)
– 600 gram sagu tani
– 500 gram air es
– 100 gram putih telur
– 40 gram garam halus
– 20 gram kaldu jamur
– Air rebusan, ditambah dengan sedikit minyak
Cara membuat:
1. Larutkan garam dan kaldu ke dalam air es.
2. Campurkan ke dalam ikan giling. Masukkan putih telur. Aduk hingga tercampur rata.
3. Masukkan sagu secara bertahap. Uleni hingga tercampur rata.
4. Ambil adonan satu cubitan, rebus di air yang sudah mendidih. Lakukan hingga adonan habis.
5. Angkat pentol tekwan dan tiriskan.
7. Tekwan ikan rebon.
Bahan pentol tekwan:
– 200 gr ikan rebon
– 500 gr sagu tani
– 250 gr tepung terigu
– Garam dan penyedap rasa secukupnya
– 4 siung bawang putih
– 3 gelas belimbing air
Bahan kuah:
– 500 ml air
– Kaldu udang dari kepala udang yang direbus
– 250 gr udang
– 5 siung bawang putih
– 1 buah bengkuang potong korek api
– 50 gr jamur kuping
– Garam atau penyedap rasa
– Gula secukupnya
Bahan isian:
– Soun
– Daun bawang dan seledri
– Sambal
– Jeruk nipis
– Bunga sedap malam
– Bawang goreng
Cara membuat tekwan:
1. Masukkan 3 gelas air ke dalam wajan atau panci, kemudian masukkan tepung terigu, ikan rebon yang sudah diblender halus, bawang putih, garam, dan penyedap rasa.
2. Aduk-aduk sampai mengental dan biarkan sampai mendidih dan airnya surut (jangan sampai gosong). Setelah itu angkat dan tambahkan sedikit demi sedikit tepung sagu sampai habis dan tercampur rata (adonannya lengket).
3. Siapkan air untuk merebus pentol tekwan. Biarkan sampai mendidih, setelah itu kecilkan apinya lalu masukkan pentol tekwan sedikit demi sedikit. Jika sudah terisi semua, kembali besarkan apinya. Biarkan sampai mengapung dan mendidih, lalu tiriskan.
Cara membuat kuah:
1. Rebus kepala udang sampai mendidih. Lalu buang kepalanya.
2. Masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan, udang, bengkuang, dan jamur kuping.
3. Biarkan sampai mendidih. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa.
Cara penyajian:
1. Siapkan mangkuk. Isi dengan pentol tekwan, soun yang sudah direndam air, daun bawang, seledri, bunga sedap malam, dan bawang goreng.
2. Lalu tuang kuah tekwan di atasnya.
3. Tekwan siap dinikmati dengan ditambah sambal dan jeruk nipis.
8. Tekwan ikan tenggiri udang.
Bahan tekwan:
– 600 gr ikan tenggiri hancurkan dagingnya dengan garpu
– 200 gr udang dihaluskan
– 10 sdm tepung sagu
– Garam
– Lada bubuk
– 5 siung bawang merah
– 6 siung bawang putih
– 2 butir telur
– Kaldu bubuk (optional)
Bahan kuah:
– 2 buah bengkoang ukuran sedang, potong korek api
– Segenggam jamur kuping segar, potong sesuai selera
– 2 batang serai ambil putihnya saja, iris tipis
– 2 batang daun bawang, iris tipis
– 3 lembar daun jeruk
– 2 cm jahe memarkan
– 6 siung bawang putih, dicincang halus
– 5 siung bawang merah, dicincang halus
– Garam
– Gula
– 1 sdm ebi, haluskan
Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah dan bawang putih.
2. Campurkan ikan tenggiri dan udang halus sampai rata, tambahkan tepung sagu, aduk rata. Masukkan bumbu yang dihaluskan di atas, lada bubuk, garam, kaldu bubuk, dan telur. Aduk sampai rata.
3. Didihkan air, masukkan adonan tekwan yang dicetak dengan sendok satu persatu. Angkat setelah terlihat mengapung.
4. Buat kuah dengan tumis bawang putih, bawang merah, ebi, serai, daun jeruk sampai wangi. Tambahkan air secukupnya, masukkan bengkoang dan jamur kuping. Bumbui dengan garam, gula, lada bubuk.
5. Campurkan tekwan ke dalam kuah. Tekwan siap disajikan.
9. Tekwan ikan teri.
Bahan tekwan:
– 1 gelas air
– 1 sdm garam halus
– 1 sdm minyak goreng
– 1 butir telur
– 1 gelas terigu
– 2 gelas sagu
– 3 sdm ikan teri kering
– Air secukupnya untuk merebus
Bahan kuah:
– 800 ml air
– 1 sdm minyak goreng untuk menumis
– 2 sdt garam halus
– 2 sdt gula pasir
– Kaldu bubuk
Bumbu halus:
– 2 butir bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 2 buah kemiri
– Udang kering atau ebi
– 1 sdt merica bubuk
Pelengkap:
– 1 ikat soun seduh, tiriskan
– 1 buah mentimun potong-potong
– Bawang goreng
– Seledri iris
– Sambal rawit hijau
Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan teri. Didihkan air, ikan teri dan garam dalam wajan. Setelah mendidih. Ambil terinya, haluskan menggunakan cobek. Setelah halus masukkan ke dalam air tadi. Dan tambahkan tepung terigu. Aduk sampai rata. Setelah rata matikan api.
2. Kemudian tambahkan telur. Aduk sampai rata. Masukkan sedikit demi sedikit sagu. Aduk rata sampai adonan bisa dipulung.
3. Didihkan air beri minyak sedikit. Ambil adonan tadi sebanyak 1 sdt. Bentuk sembarang saja. Kemudian rebus sampai matang dan mengapung. Setelah matang. Angkat tiriskan.
4. Tumis bumbu halus sampai harum. Setelah itu masukkan air. Beri garam gula dan kaldu bubuk. Masak sampai mendidih. Koreksi rasa. Setelah mendidih masukan bulatan tekwan tadi.
5. Tata soun dalam mangkok atau piring. Beri bulatan tekwan. Siram dengan kuah. Taburi dengan mentimun, seledri dan bawang goreng. Sajikan bersama sambal rawit hijau dan perasan jeruk.
10. Tekwan ikan peda.
Bahan tekwan:
– 150 gr tepung tapioka atau sagu
– 50 gr fillet ikan peda
– 1 butir telur
– 4 siung bawang putih
– 1/2 sdt kaldu bubuk
– 1/2 sdt lada bubuk
– 50 ml air
Bahan kuah:
– 1 batang daun bawang
– 1 buah bengkoang
– 5 lembar jamur kuping
– 5 siung bawang putih
– 10 ekor udang
– 2 sdt kaldu bubuk
– 1 sdt garam
– 1/2 sdt lada bubuk
– 2 sdm minyak goreng
– 2 sdm minyak wijen
– 1000 ml air
Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan peda, rendam dalam air panas selama 10-20 menit, cuci kembali, tiriskan. Kukus peda selama 10 menit. Pisahkan daging dan tulangnya, haluskan dagingnya.
2. Masukkan peda ke dalam wadah. Tambahkan telur, bawang putih, kaldu bubuk dan lada bubuk, aduk rata. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
3. Masukkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk (hentikan pemberian air jika adonan sudah bisa dibentuk).
4. Rebus air dan sedikit minyak, masukkan adonan dengan cara jimpit memakai tangan. Rebus hingga adonan mengapung, angkat, tiriskan.
5. Rendam jamur kuping dalam air hingga lunak, potong-potong. Haluskan udang dan bawang putih, tumis hingga harum dan matang.
6. Masukkan jamur, bengkoang dan minyak wijen, aduk rata. Masukkan tumisan kedalam panci yang berisi air mendidih, kaldu bubuk, garam dan lada bubuk, aduk rata.
7. Masukkan tekwan, masak hingga matang dan mengapung. Masukkan daun bawang, aduk rata, matikan api.
11. Tekwan ikan ebi.
Bahan biji tekwan:
– 300 gram daging ikan
– 250-300 gram sagu tani
– 2 butir putih telur
– 300 ml air es
– 6 siung bawang putih
– 2 sdm ebi kering
– 1 sdm garam
– 1 sdt lada
Bahan kuah:
– 6 siung bawang putih, geprek
– 1/2 sdt lada bubuk
– 1/4 kg ekor udang, pisahkan daging kulit dan kepala
– Irisan seledri dan daun bawang
– Gula garam dan lada secukupnya
Pelengkap:
– Soun beras rendam atau masak sebentar dalam air mendidih hingga matang
– 1 buah bengkoang, iris memanjang
– Jamur kuping secukupnya, iris memanjang
– Sambal cabai rawit, haluskan
– Jeruk limau atau nipis
Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan biji tekwan ke dalam food processor kecuali sagu tani. Giling sampai halus selama 15 menit. Terakhir masukan tepung, giling sebentar saja asal tercampur rata supaya tekwan tidak keras.
2. Panaskan air dalam panci, beri minyak. Kecilkan api. Ambil satu sendok adonan dengan sendok kecil, masukan ke dalam rebusan air sampai adonan habis. Rebus hingga matang, tandanya sudah terapung. Tiriskan.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis semua bahan kuah.
4. Masukkan air kurang lebih 700 ml.
5. Masukkan kepala dan kulit udang pakai api kecil saja agar kaldu udangnya keluar sempurna atau selama 30 menit.
6. Masukkan jamur kuping yang sudah diiris memanjang dan bengkuang yang juga sudah diiris.
7. Masukkan biji tekwan. Tambahkan gula, garam, lada bubuk, tes rasa.
8. Penyajian: Tata dalam mangkuk soun, tambahkan biji tekwan, kuah, serta pelengkapnya. Sajikan selagi hangat.
12. Tekwan ikan fettuccine.
Bahan tekwan:
– 250 gr daging ikan tenggiri
– 50 ml putih telur
– 50 ml minyak sayur
– 150 ml air es
– 1/2 sdt merica bubuk
– 1 sdt garam
– 1 sdt kaldu bubuk
– 225 gr tepung sagu
Bumbu halus:
– 5 siung bawang putih
– 7 buah bawang merah
– 1/2 sdt merica bubuk
– 3 butir kemiri
– Garam dan kaldu bubuk secukupnya
Bahan tambahan:
– 1 genggam jamur kuping rebus
– Fettuccine pasta
– Daun seledri
– Bawang goreng
Cara membuat:
1. Blender halus semua bahan tekwan ke dalam chopper.
2. Bentuk adonan tekwan dengan sendok, lalu rebus hingga matang. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi, lalu masukkan air rebusan tekwan. Beri merica, garam, dan kaldu bubuk lalu didihkan.
4. Masukkan tekwan dan jamur kuping. Lalu didihkan kembali.
5. Angkat lalu beri seledri dan daun bawang.
6. Sajikan dengan fettuccine pasta.
7. Siap dinikmati.
13. Tekwan ikan khas Palembang.
Bahan tekwan:
– 250 gr daging tenggiri halus
– 2 siung bawang putih, parut halus
– 1 butir putih telur
– 100 gr tepung sagu
– 100 ml air es
– Garam, merica, dan kaldu jamur sesuai selera
Bahan kuah:
– 1,5 liter air untuk merebus
– 4 siung bawang putih, geprek atau iris
– 2 sdm ebi, rendam hingga lunak
– 1 bh bengkuang, iris-iris
– 4 bh jamur kuping, rendam air hangat, iris kasar
– Garam, gula, merica, dan kaldu jamur
Cara membuat:
1. Campur semua bahan dan aduk hingga rata.
2. Bentuk bulatan adonan dengan jari atau sendok. Tes rasa dengan merebus sedikit adonan.
3. Rebus adonan dengan air secukupnya hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
Cara membuat kuah:
1. Didihkan air. Tumis bawang putih dan ebi hingga wangi. Tuangkan ke dalam air rebusan, lalu bumbui dengan garam, gula, merica dan kaldu jamur.
2. Masukkan jamur dan bengkuang. Masak hingga mendidih dan lunak. Koreksi rasa.
3. Penyajian: Letakkan tekwan di mangkuk, boleh tambahkan soun dan tuang kuah (selagi panas). Sajikan dengan taburan daun bawang atau seledri, bawang goreng, sambal, perasan jeruk kunci, dan kecap manis jika suka.
14. Tekwan ikan laut.
Bahan biji tekwan:
– 1 kg ikan ikan laut
– 700 gr tepung sagu tani
– 500 ml air
– 30 gr garam
– 2 sdt kaldu bubuk
– 1 sdt lada
– 100 gr telur (2 butir ukuran sedang)
– 2 batang daun bawang, iris halus
– Air secukupnya untuk merebus biji tekwan
Bahan kuah tekwan:
– 250 gr udang, kupas kulitnya dan potong kepalanya, cincang kasar
– 250 gr bengkoang, potong korek api
– 50 gr jamur kuping kering, rendam, potong halus
– 100 gram sedap malam kering (bunga pisang), simpulkan
– 15 butir bawang merah, cincang kasar
– 10 siung bawang putih, cincang kasar
– 2,5 liter air
– 10 buah ebi, haluskan
– 1,5 sdt lada halus
– 3 sdt kaldu bubuk
– 5 sdt garam
– 1 sdt maggi seasoning (optional)
– Sedikit minyak untuk menumis
Pelengkap:
– Soun, rendam air panas hingga lunak, tiriskan
– Bawang merah goreng, untuk taburan
– Daun bawang, iris halus
– Sambal cabai rawit
Cara membuat tekwan:
1. Haluskan daging ikan, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, masukkan telur dan aduk rata. Beri tepung uleni hingga rata dan kenyal, beri garam dan kaldu bubuk, uleni rata. Masukkan daun bawang, aduk rata.
2. Masak air di panci hingga mendidih, ambil sedikit adonan dengan sendok teh, celupkan dalam air mendidih. Biarkan mengapung. Angkat dan tiriskan.
Cara membuat kuah tekwan:
1. Sangrai kulit dan kepala udang yang telah dibersihkan sampai agak kering. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum, masukkan udang, masak hingga berubah warna.
3. Masukkan bengkoang, jamur kuping, sedap malam kering dan semua bumbu, aduk rata.
4. Panaskan air, masukkan kulit dan kepala udang yang telah disangrai. Maukkan ebi halus. Masak hingga mendidih. Buang kulit dan kepala udangnya. Masukkan tumisan bawang, udang dan sayuran.
5. Tata soun dalam mangkuk, sajikan biji tekwan dengan kuahnya, taburi bawang merah goreng dan daun bawang. Beri sambal cabai rawit bila suka. Nikmat disantap panas-panas.
15. Tekwan ikan parang.
Bahan:
– 1 ekor besar ikan parang (setelah diambil dagingnya jadi 500 gr)
– 350 gr sagu tani
– 3 siung bawang putih
– 300 ml air es
– 2 putih telur
– 1 sdm kaldu jamur
– 1 sdm garam
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, buang kotoran. Lalu di fillet dan dikerok dagingnya menggunakan sendok.
2. Chopper ikan bersama bahan lain kecuali sagu sampai kental.
3. Campurkan dengan sagu, aduk dengan spatula.
4. Sebelumnya didihkan air. Setelah air mendidih, cubit-cubit adonan atau bisa menggunakan dua garpu untuk membentuk.
5. Masak hingga mengapung dan tiriskan. Tekwan siap disajikan.
